中華料理屋の大鍋/大火力のチャーハンは基本的に間違いないのだが、群を抜いてうまかったので、チャーハンデータベースに初登録してみる。
850円(＋五目唐子そば800円)。2015.04.18(土)。大崎にて14:30というエグい時間で取引先の集会への参加予定あり。
普段来られないこちらに来てみた。12:00ちょい、並び6名に接続。
夜は有名らしいメニューのない高級中華料理店。大井町勤務になって1.5年経つが、最近知った。ひとり2～3万は覚悟らしいとな・・・。
卓上には胡椒、酢。

チャーハンオーダーが渦を巻き、一回に6人前調理でしっかりうまく炒めあがるのか心配になったが、そこは杞憂。

まずはチャーハンが配膳される。
中華お玉でガシっと丸めに配膳される効果だけでなく、パラッパラの仕上がりではない。ある程度の水分を纏って、全体的にもちっとまとまりあり。
しかしながら、米の一粒一粒が油でコーティングされており、口の中でパラリと独立。やや硬めでモッチモチした米の一粒一粒がうまい。
微かに焦げが入っていて、モロではないが香ばしさもふんわりと。
味付けはベーシックな鶏ガラ系メインに塩胡椒。仕上げの前に水やらなにやら数種類フライパンの淵に落としていたが、その辺りも味付けに関係あるのかもしれない。炒め具合の調整かもしれないが。
6,7㎜角くらいのチャーシュー微塵に、海老微塵。チャーシューは微かに八角の風味が入っていた気がする。肉の味と醤油系の味がいい。海老も破片ながらプリッと感は残っていて、味、風味ともにいい。
パラパラ卵とネギはさほど目立たないが、いい仕事をしている。

スープは鶏ガラ醤油。醤油色がしっかり付いている割にしょっぱさはほとんどなくあっさりでバッチリ合う。
コクもないので、単品で飲む感じではなく、あくまでチャーハンのためのスープ。

うまくてガツ食いをしてしまいそうになるが、やや量が少ないので掻っ込むと一瞬で終わる。
しばし箸をおき、五目唐子そば(800円)とも合わせて食べる。合わないはずがない。
五目そばの中盤でチャーハンを完食。
麺のレビューはこちら → 五目唐子そば
http://ramendb.supleks.jp/review/908480.html

味付け自体に特筆するところはないが、チャーハンという調理法で米の旨さがここまで上がるのかという驚きがあった。
営業時間帯のハードルが高く、なかなか来られそうもないが、チャンスがあったらまた来たいと思った。